En un contexto en el que los consumidores exigen mayor transparencia sobre el origen y la calidad de los alimentos, la trazabilidad se ha convertido en un pilar clave para la industria alimentaria. Como parte del proyecto SmartZ4Milk, AMSLAB lidera una iniciativa innovadora basada en la proteómica, una tecnología avanzada que garantiza una trazabilidad completa en la producción láctea.

¿Qué es la proteómica y cómo beneficia al sector lácteo?

La proteómica es una disciplina que estudia las proteínas para entender su estructura y función. En el caso del proyecto liderado por AMSLAB, se utilizan tecnologías como la cromatografía líquida y la espectrometría de masas para analizar en profundidad las proteínas presentes en la leche.

El objetivo principal de esta investigación es analizar cómo variables como la raza de la vaca, la zona de muestreo o el método de procesado afectan a la calidad de la leche. Además, analiza cómo estas variables se relacionan con los componentes genéticos y de composición de la leche, asegurando una trazabilidad completa que vincula su origen con la calidad final del producto.

Asegurar la calidad y la seguridad alimentaria

El trabajo de AMSLAB no se limita a la investigación, sino que aporta soluciones prácticas que fortalecen la trazabilidad y la seguridad alimentaria en toda la cadena de valor. Gracias a este proyecto, es posible detectar posibles anomalías en los procesos de producción antes de que afecten al producto final, asegurando que cada lote de leche cumpla con los estándares más exigentes.

Además, al identificar las variables que influyen en la calidad de la leche, como la raza o el procesado, se pueden optimizar los métodos de producción para garantizar resultados fiables.

Beneficios para la industria láctea

Este proyecto fortalece la sostenibilidad y competitividad del sector al proporcionar transparencia sobre el origen y la calidad de los productos, aumentando la confianza del consumidor. Además, optimiza la producción al reducir riesgos y posiciona al sector como líder en innovación y trazabilidad.